Cupcakes de chocolate amargo y frosting de queso

Esto si que fue un descubrimiento FANTASTICO!! El otro día hice una receta de cupcakes que tenia en mente hace muchísimo tiempo los Red Velvet Cupcakes, por cierto espectaculares, estos cupcakes llevan un frosting de queso tipo Philadelphia y como me sobro bastante me dije que quedaría muy bueno con unos cupcakes de chocolate, es mas, de chocolate mas bien amargo!!! Así que me puse manos a la obra y el resultado es delicioso, los cupcakes quedaron húmedos y tiernitos (gracias al buttercream) esponjosos y en combinación con el frosting de queso AHHHHH DE MUERTE!!!! Lógicamente volaron en una tarde, entre mi cuñado, mi vecina, mi hija Agostina y mi maridis, tuve que esconderme uno en la nevera para poder disfrutarlo con un café, pero si desaparecen tan rápido es que de verdad estaban buenos buenos!!!

Ingredientes: (salen unos 10-12 pequeños)

1 1/2 de harina

1/4 de taza de azúcar

3 cucharadas de cacao sin azúcar (yo uso Valor)

2 cucharaditas de levadura en polvo

pizca de sal

1 huevo

3/4 taza de buttermilk

1/2 taza de aceite de girasol

1/4 taza de leche

1 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación:

La preparación es muy sencilla. Primero precalentar el horno a 180º y preparar la fuente con las cápsulas de papel. En un bol mezclar todos los ingredientes secos tamizados y reservar. En otro bol mezclamos los ingredientes húmedos y los volcamos sobre los secos, y unimos todo de forma envolvente. Colocamos la mezcla en los moldes y llevamos al horno durante unos 15/20 minutos o hasta que pinchéis con un palillo y salga seco. Cuando los cupcakes estén del todo fríos ya podéis ponerles el frosting.

Frosting de queso: (yo use la mitad de los ingredientes)

250g de queso tipo Philadelphia a temperatura ambiente

185g de mantequilla a temperatura ambiente

2 cucharaditas de extracto de vainilla

500g de azúcar glass

Batir la mantequilla con el queso y el extracto de vainilla, luego ir agregando el azúcar glass poco a poco sin dejar de batir hasta que este todo bien incorporado y obtengamos una crema.

Risotto con calabacín y pimientos cherry

Hoy toca Risotto!!! esta como casi todas las recetas que pongo en marcha tiene historia. Si la probáis y os gusta hay que darle las gracias a mi amiga Silvia que como buena italiana que es, me enseño a hacer el verdadero risotto que esta buenísimo!!!!! y es genial porque acepta cualquier combinación. El tema del arroz en mi casa viene de largo, porque la verdad me encanta de cualquier manera.... quizás es algo genético a mi abuelo paterno le decían "el Japo" porque le encantaba el arroz, o eso me cuenta mi padre, que por cierto también le encanta.... jejjeje!!! pues si, me parece que es de familia la afición.

INGREDIENTES (3 o 4 personas):

Arroz bomba o redondo una tacita de café por persona

1 calabacín mediano

1 cebolla mediana

15 pimientitos cherry (esto es un poco a ojo)

PREPARACIÓN:

Primero hacemos un sofrito, en este orden,con la cebolla, un poco de ajo, los pimientos (depende del tamaño los podéis poner enteros) y el calabacín cortado en cuadraditos. Luego le agregáis el arroz y un poco de pimienta molida

luego le vamos agregando el caldo o agua caliente poco a poco. Esto quiere decir que primero ponemos un poco de caldo y revolvemos siempre hacia el mismo lado ( a fuego medio) cuando el caldo se consuma agregamos otro poco mas de caldo y así hasta que el arroz este en el punto que nos guste, al dente o mas blandito. Es importante revolver todo el tiempo porque así conseguimos que el arroz suelte el almidón y que tenga al final esa textura particular del risotto. Cuando tengamos el arroz en nuestro punto lo quitamos del fuego le añadimos una cucharada de mantequilla revolvemos y lo completamos con el parmesano recién rallado. Ahora solo queda servir y a comer!!!!

Empanada de Maíz

Si hay algún argentino (como yo) leyendo esto sabrá que para nosotros esta es una "tarta de choclo" de toda la vida, es una de las comidas mas fáciles de hacer y admite cualquier relleno, desde maíz con bechamel, como en este caso, pasando por jamón y queso hasta espinacas. Para mi esta empanada es la prima de la tortilla de patatas, nos vale para cualquier salida al aire libre, porque esta bonísima fría o caliente!!!!!!!!!





INGREDIENTES:
2 masas de hojaldre (una para la base y otra para la tapa)
2-3 latas de maíz
2-3 cucharadas de harina
Leche a temperatura ambiente
Nuez moscada
Pimienta
1 cebolla mediana (la verdad cada uno le pone la cantidad que le guste)

PREPARACIÓN:
Como os dije antes no tiene mucha ciencia, primero tenéis que hacer un sofrito con un poco de ajo, la cebolla y cuando este pochado le agregáis 2 o 3 latas de maíz (de las grandes). Luego le agregáis 2-3 cucharadas soperas de harina. Revoléis unos minutos y le vais echando la leche poco a poco, sin dejar de revolver, hasta que se quede cremoso pero no muy líquido. Antes de sacarlo del fuego condimentarlo a vuestro gusto con pimienta molida y nuez moscada. Tenéis que dejarlo enfriar, esto es importante porque sino la masa se ablanda y se rompe, si no queréis hacerle los cortes con forma de hoja como en la foto, solo tenéis que pincharla con un tenedor una vez que la hayáis cerrado. Meterla al horno, precalentado, a 210º hasta que este dorada (no asustaros el hojaldre tarda en cocerse).

MAS INFO:
Si queréis podéis hacer una salsa bechamel bien espesita y mezclarla con el sofrito de cebolla y maíz. Yo lo hago así porque es más rápido, más fácil y queda perfecto.
Otro consejo es que estiréis un poco la masa antes de ponerle el relleno, sobre todo para que la masa cubra bien la fuente del horno. Si tenéis un horno pequeño de sobremesa, como el mio, esto no es necesario, salvo que os guste que la masa quede más finita.

Hojaldre de Cerezas

Hace unos días volvía de llevar a mi hija, la pequeña, al medico y en una verdulería cercana a mi casa me encontré con una súper oferta de cerezas, me emocione y compre como 2 kilos!!! a esta altura las que quedaban estaban demasiado maduritas así que se me ocurrió hacer un hojaldre inspirada en el strudell, o por lo menos en su forma. Le he puesto una especie de paso paso en honor a mi primis Maite, así se anima.



Hojaldre de cerezas.
Ingredientes:
1 lamina de hojaldre (yo la compro en el Mercadona)
1 chorro generoso de licor de cerezas, o el que tengáis en casa.
1 cucharadita de canela en polvo
2-3 cucharadas de azúcar (si podéis usar morena)
200 gr de cerezas ( la verdad las use a ojo)

Preparación:
Dejar macerar las cerezas, de un día para otro, deshuesadas con el azúcar, el licor, la canela y yo le agregue un chorro de zumo de limón y un poco de su ralladura. Estirar el hojaldre dándole una forma mas bien rectangular (que no quede muy grueso, pero tampoco muy finito) colocarlo a lo largo y ponerle las cerezas previamente escurridas (esto es importante porque sino la base del hojaldre estaría demasiado húmeda y corremos el riesgo de que no quede sequito o crujientito)


A continuación cerramos la masa por la mitad como un pañuelo y cerramos bien los moldes, podéis pincelarlo con huevo batido o un poquito de leche.
Ya solo os queda meterlo al horno 210º hasta que este doradito. Podéis comerlo frió o tibio y acompañado de un poco de helado, BON APPETIT!!!

Buttercream........... tanto tiempo buscándote!!!!

Pues si, como dice el titulo me ha costado descubrir el buttercream. Desde hace años siempre me he preguntado que es esa crema (que no es de nata) que llevan los muffins encima. Las veía en todas las películas y series de las que soy súper fan hasta que gracias a la maravillosa Internet la encontré y claro me puse manos a la obra


esta es la clásica vanilla butercream a la que le he añadido colorante rojo (porque la verdad me encanta el rosa!!)
Vanilla Buttercream:
110 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
60 ml de leche a temperatura ambiente o ligeramente entibiada
1 cucharada de extracto de vainilla
500 g de azúcar glass
En un bowl se unen en este orden, la mantequilla, la leche, la vainilla y la mitad del azúcar incorporada de a poco. Cuando tengamos una mezcla suave añadimos el resto del azúcar poco a poco y sin dejar de batir hasta que la mezcla tenga una consistencia cremosa y consistente. Y ya esta lista para que la untemos generosamente (es como a mi me gusta) encima de unos muffins o cupcakes.
Mas info:
Si no tenéis cupcakes o muffins caseros, siempre se pueden usar magdalenas compradas. A mi no me gustan mucho pero claro "cada loco con su tema"
Si queréis que la buttercream sea de color, solo tenéis que agregar unas gotitas de colorante (se compra en el supermercado) dependiendo de la intensidad de color que queráis y batir un poco mas.

Bienvenida.....yo!!!!

Hola a todo el mundo (seguramente serán pocos....esto esta "recién salido del horno") desde chiquita tengo muchos recuerdos cocinando, siempre ha sido una de mis grandes aficiones, junto con la lectura (gracias a mi mamá y a mi abuela), la música, el buen cine y en honor a mis primas del alma, totalmente adicta a las series americanas estilo Friends ( seguro que cuando lean esto se reirán mientras dicen que si con la cabeza!!). Pero volviendo a la cocina, mis primeros recuerdos cocinando se remontan creo a.... los 8 años (Lula si lees esto, corregime si me equivoco) en la cocina de mi amiga de toda la vida, Luciana. Recuerdo esa casa y esa cocina con inmenso cariño, allí pase algunos de los mejores momentos de mi infancia y también allí cocinamos, junto con Luciana, nuestro primer flan casero del cual no recuerdo la receta. Pero si recuerdo que la sacamos de un libro de cocina infantil que nos regalo su mamá, que en su infinita sabiduría nos empujaba al mundo de la lectura, si ella también! Así que aquí estoy queriendo compartir con los demás mis recetas, porque voy a ser realista, muchísimas de las ideas culinarias que pongo en marcha las encuentro en la red, asíque pensé, porque no compartir las mías también? Porque mi cocina será pequeña (literalmente) pero el corazón y el apetito son enormes.